Panecillo de espelta con masa madre

Ingredientes para la masa madre:

20 gr de levadura fresca 150 gr de harina 160 de agua a temperatura ambiente media cucharada de sal

Ingredientes para los panecillos:

350 gr de agua

50 gr DE LA MASA MADRE

200 gr de harina de espelta integral

400 gr de harina fuerte

20 gr de semillas( pipas, chia, lino,sesamo, amapola..)

10 gr aceite de oliva virgen extra

Elaboración de la masa madre:

1- Echamos todos los ingredientes aun tarro, bol alto y con ayuda de un tenedor damos vueltas hasta ligar todo, tal y como veís en el siguiente video..

Después de dos horas tenemos la masa madre que se nos va del frigo...

SUGERENCIA:

Solo necesitamos 50 gr. el resto la conservaremos en el frigorífico, cogemos del frigo la que necesitamos le hehamos un poco de harina y un pelin de agua y mezclamos así siempre tenemos masa madre en frígorífico y no necesitamos comprar levadura fresca o deshidratada de panadería.

2-Echamos todos los ingredientes y mezclamos 30 seg/ vel 6.

3- Terminado el tiempo, programamos 7 minutos/ función amasar (TM 5 Y TM6) ó 7 min/ vaso cerrado / vel. espiga (t,31) y (tm 21) 7 min/ funcion espiga

Preparamos un bol con un poco de aceite y volcamos la masa para dar forma y dejarla reserva en el bol preparado anteriormente.

Dejamos reposar una hora, cuanto más mejor... y encontraremos la masa

cuanto más mejor... y encontraremos la masa... dos horas y media después...

Entonces , cogemos la masa y para hacer los panecitos todos iguales he puesto un plato encima del thermomix y le he dado a la función del peso y he ido pesando bolitas de 80 gramos cada una, tal y como enseño en la siguiente foto..

ya nos ponemos ha volear masa ó heñir.. seguro que vosotros sabéis hacerlo mejor que yo...

yo os enseño en esta ocasión como hacerlos redonditos.. también hay un par de bocatas alargados que me han salido

Espero que con los videos os sea mucho mas fácil hacer el pan.

Formamos los panecitos

Dejamos reposar un par de horas

Misma imagen dos horas y algo después... la paciencia del panadero...

Precalentamos el horno a 230º arriba y abajo

con el vaso de barro dentro del horno con agua para que sea un calor húmedo

Metemos la primera bandeja y programamos 22 minutos, hacemos lo de siempre a los 7-8 minutos de haber metido los panes los pinto con agua y unas gotitas de aceite.

vuelvo a pintar cuando faltan unos 6 minutos y cambio los panes para que el dorado sea uniforme por todos los lados del panecito

Recien sacados del horno... saco y dejo en rejilla para enfriar

me encanta ponerles harina por encima que queda mas profesional...

los dos que he hecho con forma de bocata.. y los demás...

uhmmm ... huele.... sabor... sin ningun azúcar añadido, sin colorante, conservantes....