Pan Pueblo integral con thermomix

En estos tiempos, ya nos hemos metido de lleno ha hacer el pan de casa, que me encanta y la verdad que yo hacía los bocatas de los críos y pan para mi y debora para desayuno de semillas que nos encanta,... pero ahora que estamos encasa los bocatas se han olvidado y queremos pan, pan de pan... y ahi estamos haciendo pan

Es verdad que el sabor de la levadura a mi no me termina de convencer y la molla no es igual, y si encima no ha y casi levadura ala venta por este covic, pues una tiene que hacer cosas que nunca hubiera pensado como es hacer masa madrey tenerla en el frigorífico,

pero vamos ese es otro tema.. hoy presento un pan integral que solo voy a poner 5 gr de levadura fresca

Ingredientes

Para hacer la masa inpulsora de masas-fermento-

5 gr de levadura fresca de panadería

150 gr de agua

140 gr Harina integral

Para hacer el pan:

200 gr de cerveza

150 gr de agua

270 gr de harina integral

220 gr de harina fuerza

(el fermento serán unos 200 gr lo que habremos conseguido)

5 gr de sal

Elaboración:

1- En el vaso echamos los ingredientes del fermento y mezclamos 15 seg/ vel.4- Esto también lo podeís hacer en un recipiente y con el tenedor dar vueltas... como solo es ligarlo...

Sacamos a un vol grande y tapamos con film trasparente y con un trapo y nos olvidamos de ello durante una hora y media o dos horas.

Ha doblado la masa de fermento y nos disponemos a seguir con la receta.

2-Echamos los líquidos y programamos 1:30min/ 37º/vel.2

3-Incorporamos las harina y el fermento y mezclamos 30 seg/ vel.6 (si tenemos tiempo nos esperamos 15 minutos más para que las harinas cojan sus liquidos).

si nos podemos esperar nos esperamos y sino echamos las sal y seguimos con el paso siguiente

4- Echamos la sal y programamos 8 min/ funcion amasar (TM5 y TM6) Y 8 min/ vaso cerrado vel espiga (tm31)

Preparo un bol con aceite impregando

Es una masa bastante blanda ( ya que las masas con harina integrales necesita hidratación). con ayuda de la espatúla vamos haciendo que baje la masa hacia el vol que tenemos preparado, cuesta pero va cayendo sola.

una vez en el recipiente con aceite con la espatúla voy echando hacia el centro la masa de fuera os lo enseño en el siguiente video

pasados unos 40 minutos con la espátula, hacemos la misma operacion, y ya vemos como ha subido...

nos esperamos otros 40 minutos

preparamos nuestra encimera con un poco aceite ó un sitio donde vayamos a dar forma...

vuelco la masa

nunca toco la masa por encima sino por los lados vuelvo ha meter de fuera a dentro la masa ...

y divido en dos para hacer dos panes,

voleamos masa y damos forma, es como el mismo proceso que habeís visto en video de meter las puntas hacia dentro siempre desde debajo hacia arriba mirad las siguientes fotos...

preparamos un vol con un paño con bastante harina

y meto la parte bonita abajo y la que le he dado forma arriba y le echo un poquito de harina

y tapamos

y dejamos subir mínimo 50-60 minutos. a mi me gusta que suba de 2-3 horas...

Precalentamos el pan con calor abajo a 230 grados

Cuando coja la temperatura, sacamos con bastante cuidado la bandeja y volcamos el pan en la bandeja y cortamos con un cuchillo que corte muy bien,como queramos y más rabia nos dé.

Proceso de horneado con Recipiente tipo PIREX ( recipiente apto para hornear)

Entonces con un vol grande de cristal ( tipo PIREX) lo pintamos con aceite y colocamos encima del pan,al pan le echo unas gotitas de agua encima, programamos 20 minutos 230 grados calor abajo.

Saco el pan del horno quito el vol grande( que teníamos tapando nuestro pan y vuelvo a meter el pan en el medio del horno y ponemos calor arriba y abajo a 220 grados otros 20 minutos más.

Si veis que falta dorado ponerle 5 minutos más...

Terminado el tiempo dejo 10 minutos con la puerta cerrada y otros 10 minutos puerta medio abierta y listo.. el pan.

Proceso de horneado en bandeja.. pero que se dore y consigamos corteza

En el papel de hornear, formamos nuestro pan, una vez que ha pasado las 2-3 horas de subida, le hago cortes y cuando vaya a faltar una media hora coloco un recipiente de barro cuenco( tipo resistente al calor del horno en el fondo del horno y la bandeja donde vamos a hornear el pan dentro

Programamos el horno calor abajo 230 grados

cuando sea el tiempo de meter nuestro pan dentro del horno.. sacamos con muchisimo cuidado la bandeja del horno y coloco el pan con el papel... preparado con cortes y si le quereís echar unas gotitas agua y un poquito de harina por encima... uhmmm pongo en la parte de abajo.

Seguidamente, introducimos el pan y en el recipiente que hemos preparado echamos agua caliente, yo de normal dejo que el agua caida del grifo y al minuto ya me sale caliente le echo como un vaso grande de agua y por las paredes del horno con el pulverizador también le pulverizo un poco de agua... cierro el horno y horneo durante 15 minutos.

Pasado ese tiempo. coloco el pan en el medio del horno y pongo el horno a 230 grados calor arriba y abajo otros 15 minutos ( puede ser que necesite otros minutos pero es según lo grande que se quede yo siempre miro culo del pan..

Terminado el tiempo dejo 10 minutos con la puerta cerrada y otros 10 minutos puerta medio abierta y listo.. el pan.

metemos en el horno, en la parte mas baja del horno y programamos 20 minutos, pasado el tiempo,

Su corte es especial