Pan de pueblo,centeno,espelta con thermomix

PaN con corteza, esponjoso y duradero,sin tener que meterlo al congelador

Ingredientes:

360 gr de agua

1 sobre de levadura deshidratada de panadería

ó en su defecto 25 gr de levadura fresca prensada

ó si tenemos masa madre natural (130gr)

50 gr Harina de centeno

100 gr Harina de espelta

460 gr Harina Fuerza

10 gr de sal

10 gr de aceite de oliva virgen extra

270 gr de agua tibia para crear el vapor en el horno

Elaboración:

1-Echamos el agua y programamos 2 Min/37º/vel 2.

2-Incorporamos la levadura y mezclamos 15 seg/vel 6.

—si hemos usado la levadura deshidratada dejaremos que se active esperando 15 minutos dejando la mezcla en el vaso -

3- Por último, echamos las harinas, el aceite y la sal, mezclamos 30 seg/vel 6.

4- Quitamos el cubilete y amasamos 6 min/función amasar(TM5 Y TM6) y si tenemos 7 min/vaso cerrado/velocidad espiga.(TM31).

Echamos en un vol con aceite y volcamos la masa en él.

Tapamos con film trasparente, y dejo reposar unas dos horas y media ó tres horas, yo le pongo también una toalla por encima para que no le de ninguna corriente de aire...

Pasado ese tiempo, coloco un paño en un cuenco grande, fuente de horno honda y pongo un paño, servilleta espolvoreada con bastante harina... para que la mase no se pegue en el paño.

y preparamos el banco de la cocina con un poquito de aceite y sacamos la masa,

para volearla y dar forma

Tal y como veis en el video siguiente,

Formado el pan, metemos en el recipiente preparado con el paño enharinado y dejamos reposar sobre una hora y media de nuevo. Ver la evolución, la masa sin subir esta mas menos a mitad del recipiente y cuando ha pasado el tiempo sobresale dos dedos del recipiente... fijaros en las fotos bien...

Conforme va pasando el tiempo y vemos que sube,

PRECALENTAMOS HORNO

SOLO ABAJO A 240º

Metemos dentro del horno la bandeja donde vamos a cocer el pan y un cuenco o un recipiente en la parte de abajo del horno.

... pasado el tiempo subida...

sacamos con mucho cuidado la bandeja caliente del horno y volcamos la masa, hacemos los cortes com un cuchillo bien afilado y enharinamos el pan(esto podemos no hacerlo pero a mi me encanta)

Colocamos la bandeja de horno lo mas abajo posible del horno y programamos 12 minutos, en el recipiemte preparado en el fondo del horno hechamos el agua tibia para crear vopor dentro del horno.

Pasados los 12 doce minutos cambiamos el pan a media altura y ponemos el horno a 230º arriba y abajo.

programamos 22 minutos más yo suelo echar agua con el vaporizador a las paredes para que salga mas corteza,

hay gente que tapa el pan con papel para que nocoja color y luego lo deja 5 minutos más para dorar menos, pero ya os digo que a mi me mola mas así.

Dejamos 10 minutos dentro horno cuando termine el tiempo y luego sacamos a la rejilla y dejamos enfriar para cortar