Barra Rústica Integral con thermomix

Ingredientes

Para hacer la masa inpúlsora de masas-fermento-

5 gr de levadura fresca de panadería

150 gr de agua

140 gr Harina integral

Para hacer el pan:

200 gr de cerveza temperatura ambiente

150 gr de agua

270 gr de harina integral

220 gr de harina fuerza

(el fermento serán unos 200 gr lo que habremos conseguido)

5 gr de sal

Elaboración:

1- En el vaso echamos los ingredientes del fermento y mezclamos 15 seg/ vel.4- Esto también lo podeís hacer en un recipiente y con el tenedor dar vueltas... como solo es ligarlo...

Sacamos a un vol grande y tapamos con film trasparente y con un trapo y nos olvidamos de ello durante una hora y media o dos horas.

Ha doblado la masa de fermento y nos disponemos a seguir con la receta.

2-Echamos los líquidos y programamos 1:30min/ 37º/vel.2

3-Incorporamos las harina y el fermento y mezclamos 30 seg/ vel.6 (si tenemos tiempo nos esperamos 15 minutos más para que las harinas cojan sus liquidos).

si nos podemos esperar nos esperamos y sino echamos las sal y seguimos con el paso siguiente

4- Echamos la sal y programamos 8 min/ funcion amasar (TM5 y TM6) Y 8 min/ vaso cerrado vel espiga (tm31)

Preparo un bol con aceite impregando

Es una masa bastante blanda ( ya que las masas con harina integrales necesita hidratación). con ayuda de la espatúla vamos haciendo que baje la masa hacia el vol que tenemos preparado, cuesta pero va cayendo sola.

una vez en el recipiente con aceite con la espatúla voy echando hacia el centro la masa de fuera os lo enseño en el siguiente video

pasados unos 40 minutos con la espátula, hacemos la misma operacion, y ya vemos como ha subido...

nos esperamos otros 30 minutos y hacemos el mismo proceso

Pasados otros 30 minutos ya nos disponemos ha hacer las barras,

preparamos nuestra encimera con un poco aceite ó un sitio donde vayamos a dar forma...

vuelco la masa

preparamos un papel de hornear con un poco de aceite debajo, entonces damos forma a la barra dividimos en 5-6 barras la masa que tenemos - hacemos bolitas...

Cogemos la primera bolita y hacemos el mismo movimiento que hemos hecho con la espatúla dentro del vol.. como si la masa fuera un pañuelo y le meto las puntas hacia dentro...

Y damos vuelta a la bolita que formamos

Y así con las otras 6 , después tapamos paño un poco húmedo y esperamos 1 hora.

Estos son las bolitas, que había dejado anteriormente,....

Seguidamente extiendo la masa como un rectangulo, las manos con un poco de aceite y nuestro sitio de trabajo también;

y entonces cogemos por debajo una parte y la llevamos hacia el centro... tal y como os enseño en la foto...

cogemos el otro extermo de la masa y lo coloco encima de la parte de la que hemos hecho... como un libro se queda.. vemos foto

Le he dado vuelta....

las puntas las meto hacía dentro y... listo tenemos nuestra barra rústica..

La colocamos en el papel de hornear que he preparado anteriormente, le hecho harina por encima

...y sigo con el proceso de las otras 5 barras...

Una vez terminadas la formación de barras, dejo una subida de mínimo unos 60 minutos.Tapandolas con un paño un poco humedo

.. si tengo tiempo un poco más si quereís pero así más menos lo teneís.

destapó el paño y nos encontramos

Precalentamos el pan con calor abajo a 230 grados

Hacemos cortes y vuelvo a echar harina por encima

Proceso de horneado en bandeja.. pero que se dore y consigamos corteza

cuando vaya a faltar una media hora coloco un recipiente de barro cuenco( tipo resistente al calor del horno en el fondo del horno y la bandeja donde vamos a hornear el pan dentro.

cuando sea el tiempo de meter nuestras barras dentro del horno.. sacamos con muchísimo cuidado la bandeja del horno y colocamos ami me ayudan porque cogemos de las puntas del papel de hornar y no es más fácil entre dos;

y colocamos en la bandeja las barras, con un cuchillo le preparo los cortes y si le quereís echar unas gotitas agua y un poquito de harina por encima... uhmmm

Colocamos la bandeja con nuestras barras en la parte de abajo del horno

Seguidamente, y en el recipiente que hemos preparado echamos agua caliente, yo de normal dejo que el agua caiga del grifo y al minuto ya me sale caliente le echo como un vaso grande de agua y por las paredes del horno con el pulverizador también le pulverizo un poco de agua... cierro el horno y horneo durante 15 minutos.

veis siguiente foto

Pasado ese tiempo. coloco la bandeja en el medio del horno, vuelo a pulverizar en las paredes un poco de agua con el pulverizador y pongo el horno a 230 grados calor arriba y abajo otros 15 , quito el cuenco del agua y miro si necesito cambiar las barras para que se terminen de dorar por todos los lados por igual...

dejo 5-10 minutos mas si fuera necesario (yo siempre miro culo del pan..para saber si esta horneado si está dorado esta listo.

Terminado el tiempo dejo 10 minutos con la puerta cerrada y otros 10 minutos puerta medio abierta y listo.. el pan.

Dejo enfríar en la rejilla una vez sacado del horno una hora, antes de servir,,... vamos sino te llega el desesperado de turno y lo prueba... en casa hay unos cuantos de esos... jajajja

Podeis hacer 4 más grandes en vez de seis, yo lo hago así por que este tamaño para casa va muy bien.