Barra de pan Rústica con thermomix

El pan es una de mis grandes aficiones y ahora veo que esta tan de moda, con nuestro confinamiento que voy a ir colgando los que suelo hacer en casa... este para cenar, congelar y sacar después es ideal.

Ingredientes:

350 gr de agua

Un sobre levadura deshidratada ó 25 gr de levadura fresca

50 gr de Harina de centeno Integral

440gr Harina de fuerza (mejor panadería)

-—si no tenemos harina centeno, podemos hechar 500gr de harina de fuerza—-

5 gr de sal

5gr de aceite de oliva virgen extra y un poco mas para las manos y bol

Para el horno:

270 gr de agua tibia

Elaboración:

1-Echamos el agua y programamos 2 min/37º/vel 2.

2-Echamos la levadura deshidratada o fresca y programamos 15seg/vel 6- si hemos usado la deshidratada DEJAREMOS REPOSAR 15 minutos para que despierten los fermentos dentro del vaso.·

3- Por último, echamos las harinas ,el aceite y la sal programamos

30 seg/ vel 6.

4- Quitamos el cubilete, y programamos 6 min/ función amasar (TM6 Ó TM5), 7 min/vaso cerrado/vel espiga (TM31)

Preparamos un bol grande con un poco de aceite y volcamos la masa en él.

Tapamos si tuviera tapadera o sino con film trasparente - NOS ESPERAMOS 30 -50 minutos tiene que subir la masa-

PASADO EL TIEMPO

Ha subido el doble unas dos horas y media a tres horas, han pasado...

Preparamos la superficie de trabajo con un pelín de aceite, volcamos la masa si ouede ser no tocamos mucho

y dividimos en tres bolitas,

cada masa extendemos en réctangulo, enrollamos desde la parte de fuera hacia nosotros de poco en poco, se nos formará la barra sola ...

Seguidamente, le doy un lar cortes y espolvoreo con harina

y tapo con paño(una hora)

Las separo con el paño y las manos para que no se me peguen.

Unos 15 minutos antes que vaya pasar el tiempo, precaliento el horno 240º grados solo abajo y ponemos dentro la bandeja de horno donde vamos a hornear las barras y un plato barro o otro recipiente donde podamos echar agua en un momento determinado Todo eso dentro del horno .

pasado el tiempo de subida ,

Quito el paño y pongo el la separación papel de hornear un poco mojado, para que las barras no se peguen, con el tapete silicina las muevo a la bandeja caliente y meto al horno.

sacamos con muchisimo cuidado la bandeja del horno y colocamos la barra e introducimos en el horno en la parte mas abajo que podamos;

sin perder tiempo hecho agua tibia como un vaso grande de agua en el recipiente. Para generar vapor programo el horno 12 minutos.

Trascurrido esos 12 minutos, subimos a media altura las barras y bajamos horno a 220º

Y horneamos 25 minutos me gusta ami si quereis menos dorados poner 22 minutos ( a mi que me gusta super crujiente echo con el pulverizador hecho agua a las paredes del horno para generar vapor otra vez)

y vamos mirando si vemos en los últimos minutos, lo vemos cocido, pues apagamos, esto es ya es cada horno es un mundo,cuando esta hecho.

Una vez hecho lo dejo con el horno apagado 10 minutos y luego con la puerta abierta lo dejo otros 10 minutos.

seguidamente lo dejo en la rejilla para que se enfríe, dejo enfriar bien para ni apelmazar la molla.