Barra de pan con masa madre

Ingredientes para la masa madre:

20 gr de levadura fresca

150 gr de harina

160 de agua a temperatura ambiente

media cucharada de sal

Ingredientes para la masa de la barra:

300 gr de agua

80 gr de la masa madre hecha anteriormente dos horas

560 gr de harina de fuerza y un puñado más de harina para espolvorear

un poco aceite oliva virgen para pintar

un poco de agua para pulverizar ó pintar.

€laboración :

1- Vamos ha hacer la masa madre, es facilísimo, en un bol o un tuper, echamos todos los ingredientes y mezclamos con un tenedor vamos dando vueltas.... también podemos meter todos los ingredientes en el thermomix y dar a velocidad 3 unos 10 segundos.

mirar el vídeo de como lo hago...

Una vez, pasado dos horas después... nos encontramos el tuper del frigorífico, así....

Tenemos que tener en cuenta que de esta masa madre solo vamos a usar 80 gr, el resto podemos hacer lo que queramos con ella... Toñas, panecillos, masa de pizza... esta masa puede vivir en el frigorífico, una vez que saquemos masa para utilizar en nuestra conveniencia, echaremos más agua y harina,( eso es el creciente que nuestros abuelos-bisabuelos utilizaban) se conserva en frigorífico no se muere.

2-Disponemos ha hacer la masa para nuestras barras de pan.

En el thermomix, echamos los ingredientes de la masa de la barra y mezclamos 30 seg/vel.6.

3-Terminado el tiempo, quitamos el cubilete para que a la masa también le entre el aire ( este es el ingrediente que nos faltaba por echar) programamos 7 min/ vel. espiga ( Tm 5 y TM6) para TM 31ó TM21 programamos 8 min/ vaso cerrado velocidad espiga

Mientras tanto, preparamos un bol con un poco de aceite en el fondo tal cual os enseño en la siguiente foto

Terminado el tiempo de amasado, nos queda así la masa.

Así es como tiene que salir la masa, ahora en el banco de la cocina volcamos la masa,( truquillo en el vaso del thermomix, hay una rueda y lo que hace es ayudarnos a sacar la masa sin tener que meter la mano dentro)

Cogemos la masa con las manos y damos forma de bola tal cual os enseño en la siguiente foto

ni se pega en las manos ni nada.

Lo tapamos y nos olvidamos de el por lo menos tres horas, cuanto más tiempo nos olvidamos de él, mas esponjoso, te saldrá.

yo pongo este bol por que lleva esas transparencias y voy viendo como va subiendo

Según de lo caliente este tu cocina, tardara más o menos nuestra masa en subir eso también hay que tenerlo en cuenta.

así va creciendo... una hora hecha

Veis como va subiendo la cosa...

Pasadas dos horas y media, mas menos ya os comento cuanto más tiempo mejor.

cogemos la masa( veís la burbujita de subida) y divido en tres partes, luego he visto que una se me ha quedado con mucha masa y he hecho una nueva división para un mini-bocata.

Si soy súper meticuloso y me gusta hacer las barras iguales, puedo poner un plato en función peso, encima del thermomix y pesar la masa, para que todas las barras sean exactamente iguales.

yo en este caso, me ha dado igual, pero en los bocatas de los nenes siempre los peso y así me salen igualitos.

Empezamos a volear ó Heñir la masa, en los siguientes vídeos os enseño, la forma como yo la hago (hay que tener en cuenta que yo no soy panadera y seguro alguno de vosotros lo hace mejor)...

veís el bocatita pequeño como me ha quedado

La otra bandeja con los otros dos bocatas, les he puesto film trasparente ya que hoy hacía fresquito en casa y no me fiaba de la corriente y de que no subiera.

pasadas hora y media de segunda subida...

PONGO EN EL HORNO UN VASO DE BARRO CON AGUA DENTRO.

EL HORNO ARRIBA Y ABAJO A 230º GRADOS

Ha subido como casi el doble.. entonces pincelo con agua o con el pulverizador y hecho harina por encima, ya me dispongo ha meter la primera bandeja programo 23 minutos

Más menos en el minuto 15 abro el horno y vuelvo a pulverizar

En el minuto que falten unos 6 segundos cambio las b arras de sitio y les vuelvo a pulverizar.

terminado el tiempo saco y dejo enfríar en una rejilla. y mientras cocino las otras tal y como he explicado en las indicaciones de arriba haciendo lo mismo.

mirar el video

Espero este pan os haya gustado tanto como a mi.

Normalmente hago dos masas y con el mismo trabajo tengo más cantidad..

os voy a poner estas fotos ultimas para que hagaís una idea de lo que suben.. mirar recien formada la barra ( estas eran masas de 230 gr. cada una

dos horas después

y horneada

y si le ponemos la harina por encima ideal...